En bones mans

Autor: Bar Business

Els nous hàbits de consum, especialment a les grans ciutats, han obligat a las empreses del sector de l’ alimentació a reinventar-se, adaptarse als nous temps i innovar amb nous productes, formats i sabors, amb la fi de saciar les necessitats d’una societat en constant canvi. Aquests nous hàbits alimentaris surgeixen, en la majoria de casos, per la falta de temps per cuinar o menjar, per el que el client final necessita solucions convenienes al seu ritme de vida. Això ho sap be la industria de la fleca, brioixeria i pastisseria espanyola, que en el que a masses congelades es refereix, ha sapigut entendre al nou consumidor i oferir productes a la seva mesura. Tant és així que segons l’ Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), aquest  sector va tancar el  2015 amb xifres  positives tant en facturació, amb 1.173 mililons d’ euros (un 4,4% més respecte el 2014) com en producció, amb gairebéi 880.000 tones (un 3,2% més que l’any anterior). Segons el seu president, Felipe Ruano, “els consumidors cada cop són més exigents, es cuiden més però tenen menys temps per a això. Per aquesta raó s’ha d’estar al peu del canó constantement  i poder innovar cada cop que el consumidor necessiti un canvi. Hi ha tants  products a la cistella de la compra, que la capacitat d’ elecció és enorme. Sempre tenim que estar atents i oferir el millor producte i sobre tot diversificar, perquè el consumidor s’ aborreix i busca la novetat”. Aquests canvio, segons Ruano, es percebeixen principalment de dos maneres: el volum de consum i el tipus de producte demandat. “Abans es consumia molt més pa. Actualment més del noranta per cent de las persones segueixen consumint aquest product, però en menor cantitat. En pastissería i brioixeria a igual, a menys que es tinguin problemes de salut relacionats amb el consum de sucre o gluten. És cert que els joves consumeixen menys pa  que els més grans, per les creences errònies de que el pa està lligat a l’ augment de pes. Però cada cop van consumint més”, conclou.